黛西的 PixNet 部落格

自家種的覆盆子 前陣子我們家後院長了很多的覆盆子，因為我們不用農藥，有時就讓女兒隨手摘下來吃，她總是吃得很開心。剛好女兒最近很喜歡在我作菜的時候當我的小助手，我就讓她幫我一起作這次的覆盆子酒醋囉!

聶先生和我平日不常在外吃中餐。難得有機會的時候，這個老外總喜歡點些酸辣湯。前幾天我心血來潮作了一鍋酸辣湯，家裡的大小二寶都吃得很高興。只是下廚前我故意嚇大寶，說是想放點豬血塊進去，結果他聽了不斷地求饒，要我千萬不可這麼作。呵呵呵…

材料:(約十人份)

1. 清水， 4 碗
2. 雞湯 (Chicken Broth)，2 碗
3. 瘦豬肉絲 (可有可無) ， 1/2 杯
4. 盒裝嫩豆腐 (Silken Tofu)，1 盒，切丁
5. 中型紅蘿蔔 (Carrot)，1 根，切絲
6. 黑木耳 (Wood Ear)，3 朵，泡軟切絲
7. 罐裝筍絲 (Bamboo Shoot Strips)，一罐
8. 雞蛋，2 個 ，打勻
9. 酒， 1/2 大匙 (Tablespoon)，醃肉用
10. 太白粉， 1/4 茶匙 (Teaspoon)，醃肉用
11. 太白粉， 4 大匙，勾芡用
12. 醬油， 1 大匙
13. 鹽， 1 1/2 茶匙
14. 糖， 1 小匙
15. 白胡椒粉，1 茶匙
16. 黑醋， 8 大匙
17. 白醋， 2 大匙
18. 辣油，適量
19. 蔥花(或香菜)，適量

作法:

將豬肉絲加入酒和太白粉 (1/4 茶匙) 拌勻備用。

將清水和高湯一起煮沸，加入紅蘿蔔絲、筍絲和肉絲等材料煮滾。

再放入嫩豆腐和木耳，煮滾後轉小火續煮約 1~2分鐘。

加入醬油、烏醋、白醋、胡椒粉、鹽、糖和辣油調味，再把太白粉用少許的冷水 (我的太白粉和水的比例是 2:1) 調勻成太白粉水，緩緩地倒入湯中，並一面攪拌，使成均勻濃稠的湯汁。

湯滾後，最後將蛋汁緩緩倒入，攪成蛋花後離火。食用前可滴上幾滴香油，再灑上蔥花或香菜即可。

補充說明:

所有食材的份量均可按個人喜好調配。醋、白胡椒粉和鹽的份量也可自行斟酌。放入調味料時，最好先加一點，試試味道後再調整。

食譜來源： 聶太太的廚房 困難度： ★☆☆☆☆

我們的朋友 Brian 最近自從太太 Mindy 生了寶寶後就成了家庭煮夫，每天料理三餐。前幾天有機會嚐到他作的 Brown Rice Salad (直譯 : 糙米沙拉)，覺得它香香脆脆的，味道很不錯，就想跟他要食譜。不過看了一下他告訴我的這份在 Food Network 上找到的食譜後，感覺它的醋比例重了點，就把份量減半，再調整了一下其中雞湯的比例，結果也不錯。喜歡嘗試不同的糙米料理法的朋友有機會也可以試試這道菜! 材料 (四人份):

1. 培根 (Bacon)，六片 (slice)
2. 中型紅洋蔥 (Red Onion)，1/4 個，切丁
3. 新鮮的蒔蘿草 (Fresh Dill)，1 茶匙，切碎
4. 雞湯 (Chicken Broth)，3/4 杯
5. 白葡萄酒醋 (White Wine Vinegar)，1/4 杯 (cup)
6. 法式芥末醬 (Dijon Mustard)，2 茶匙 (teaspoon)
7. 糖，1 茶匙
8. 粗鹽 (Kosher Salt)，1 茶匙
9. 黑胡椒粉 (Ground Black Pepper)，1/2 茶匙
10. 烤糙米飯 (Baked Brown Rice)，作法如下

糙米飯材料:

1. 糙米 (Brown Rice)，1 1/2 杯
2. 水，2 1/2 杯
3. 奶油 (Unsalted Butter)，1 大匙 (tablespoon)
4. 粗鹽，1 茶匙

烤糙米飯的作法:將烤箱預熱至華式 375 度。 將洗淨的米放進 8 英吋的方型玻璃烤盤 (Square Glass Baking Dish) 內備用。 另外準備一個小湯鍋，將加有奶油與鹽的水煮開後倒入盛有米的方型玻璃烤盤內後攪拌均勻。再用鋁紙 (Aluminum Foil) 將玻璃烤盤蓋好密封好後放入烤箱的中層 (middle rack) 烤約一小時。 將烤盤取出，用叉子將烤好的糙戳鬆備用。

入秋了，西雅圖這裡的晚上已有些寒意。人家說 : There’s no place like home。像這樣的季節，讓人很想什麼事都不做，蓋條小毯子窩在家裡的沙發上看部喜歡的電影，享受一碗熱騰騰的湯呢! Autumn Soup 是大寶很喜歡，非常容易作又有所謂『媽媽的味道』的湯。喜歡美式風味的湯的朋友不妨試試看! 材料 (六人份):

1. 牛絞肉，1 - 1 磅 (454 公克)
2. 洋蔥碎塊 (onion, chopped)，1 杯 (Cup)
3. 去皮的馬鈴薯碎塊 (potatoes, cubed)，1 杯
4. 西洋芹碎塊 (celery, diced)， 1 杯
5. 胡蘿蔔碎塊 (carrots, cut-up)，1 杯
6. 中型番茄，6 個，切丁(見補充)
7. 乾燥的羅勒 (basil) ，1/8 小匙
8. 月桂叶 (bay leaf) ，1 片
9. 鹽，2 1/2 小匙 (teaspoon)
10. 糖，1 小匙
11. 胡椒粉，1/4 小匙
12. brown bouquet sauce (見補充)，1 小匙
13. 水，4 杯

作法:在一個大一點的湯鍋裡將絞肉放入並迅速地煎燒至略呈焦黃。將多餘的油倒掉後，將牛肉取出待用。 將洋蔥切塊炒軟後，再加入蕃茄以外的其它蔬菜碎塊(即馬鈴薯、西洋芹和胡蘿蔔)一塊兒炒香。 將先前炒熟的牛肉放回鍋裡，加水及所有的調味料煮至沸騰後轉小火，蓋鍋續煮 20 分鐘，加入番茄後再蓋過續煮 10 分鐘及可。補充:brown bouquet sauce 可以在一般的美國超市的調味料區找到。它的主要目的是為湯頭上色，本身並沒有太多的調味作用。如果找不到的話其實不加也沒有關係。 如果沒有新鮮的番茄的話，可用罐裝 (28 oz，含汁) 的番茄替代。如果使用罐裝番茄的話，請在步驟 2. 的蔬菜切塊炒香好後即與牛肉一起下鍋加水燜煮。水的份量應減至 3 杯而且前後只需燜煮 20 分鐘。

聶先生和我都很喜歡吃越南河粉。天冷的時候，每個月大概都要光顧附近的越南河粉店一、二次。聶先生常鼓勵我試著在家自己作看看，只是我一直沒勇氣熬一鍋可能完成後沒人要喝的湯。前幾天在可愛的 Alice 的部落格上看到她作的【越南河粉】，讓我看了食指大動外，也再次動了想嘗試一下的念頭。今天上午出門將材料都買齊後，下午在家閉門熬湯，晚上聶先生回來看到熱騰騰的越南牛肉河粉還感動不已呢!材料 (四人份):

1. 牛肉片，份量依個人喜好
2. 牛高湯 (作法如下)，10 杯 (Cup)
3. 河粉 (Banh Pho Noodles)， 一磅 (約 100 克)
4. 中型洋蔥 (Yellow Onion)，半個，切絲
5. 芫荽(香菜) (Cilantro)，適量，切段
6. 豆芽菜 (Bean Sprouts 適量
7. 九層塔 (Thai basil)，適量
8. 蔥 (Scallions) - 適量，切碎

高湯材料:

1. 牛大骨，2 1/2 磅 (約 1134 公克)
2. 中型黃洋蔥 (Yellow Onion)，一個。
3. 白蘿蔔 (Daikon Radish) - 一條，切塊
4. 薑，一段 (約 5 公分長)
5. 八角 (Star Anise) - 三個
6. 草果 (Fructus Amomi)，3 - 4 粒
7. 香菜籽 (Coriander Seeds)，一小匙 (Teaspoon)
8. 茴香 (Fennel Seeds)，一小匙
9. 肉桂皮 (Cinnamon)，一小塊
10. 冰糖 (Yellow Rock Sugar)，一大塊
11. 鹽，一大匙 (Tablespoon)
12. 魚露 (Fish Sauce)，二大匙

牛高湯的作法:薑和洋蔥烤香，將焦黑處略清洗後備用。大骨頭放入滾水中川燙，撈起洗淨備用。將八角、草果、香菜籽、茴香、肉桂皮等裝入小布袋中綁好成香料袋。再將 20 杯的水燒開，放入骨頭、加入洋蔥、薑、白蘿蔔和香料袋用大火煮開，去除泡沫後轉中火，續煮約 2 個小時。最後取出洋蔥、薑和香袋，加入冰糖、鹽和魚露(三者的份量均可依個人口味而調整)， 即成鮮美的牛肉高湯。

最近好像越來越懶得作飯了，常常希望看看有沒有什麼食譜是所有的材料都倒進去，蓋子蓋上去，五分鐘就可以上桌的菜。前天試了一下這份三杯雞食譜，真的是十分簡易，味道也不錯！只不過聶先生不愛吃腿肉，希望我下回能改用雞胸肉。@_@
材料: (二人份)

1. 雞腿，二隻
2. 老薑片，8 - 10 片
3. 大蒜 (Garlic) ，5 粒
4. 辣椒，2 支
5. 九層塔（Basil），1 把

調味料:

1. 米酒，三大匙
2. 黑麻油，三大匙
3. 醬油，三大匙
4. 糖，二大匙

作法:雞肉切塊。之後用熱水汆燙雞肉以去血水，盛出，瀝乾水份備用。 起油鍋(火侯中小火)加熱黑麻油，待麻油快冒煙時加入薑片、大蒜和辣椒爆香。 香味溢出後加入雞塊，翻炒至變色。 淋下其他的調味料，用大火燒開。燒開後，改小火煮約至水份稍乾 (約 8 - 10 分鐘)。起鍋前再加入九層塔拌勻即可上盤。

蠻久沒上菜了。打從小公主開始每天忙著到處探險時，我這個跟班的奴僕就很少再有什麼精神嘗試一些新的菜色了。前一陣子看到一本從台灣帶回來的楊桃文化出版的泰國料理食譜裡的一道叫「泰北辣拌牛肉」的菜，看起來蠻好吃的。不過我懶得特地去準備食譜上的材料，就用家裡現成的東西湊合一下，結果也不錯呢！喜歡辣味的朋友也可以試試看喔! 材料:

1. 雞絞肉， 3.5 OZ (約 100 克)
2. 蝦絞肉， 3.5 OZ (約 100 克)
3. 紅蔥頭 (Shallot) ，1~2 大匙 (Tablespoon)
4. 花生仁粒，2 大匙
5. 蒜末，1 小匙 (Teaspoon)
6. 蔥花，2 小匙
7. 芫荽(香菜) (Cilantro)，6 株‧切細
8. 粗辣椒粉 ，1/2 小匙
9. 萵苣菜葉（Lettuce），4 片
10. 越南米紙，4 張

調味料:

1. 魚露，二大匙
2. 檸檬汁，三小匙
3. 糖，一小匙

作法: 起熱鍋放入一大匙的食用油將紅蔥頭、蒜末和蔥花一起放入炒香。 再依次加入雞肉和蝦肉炒熟。 加拌入辣椒粉和所有的調味料。 起鍋前再加入芫荽末和花生仁粒，迅速拌勻盛入盤中。