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聶先生和我平日不常在外吃中餐。難得有機會的時候，這個老外總喜歡點些酸辣湯。前幾天我心血來潮作了一鍋酸辣湯，家裡的大小二寶都吃得很高興。只是下廚前我故意嚇大寶，說是想放點豬血塊進去，結果他聽了不斷地求饒，要我千萬不可這麼作。呵呵呵…

材料:(約十人份)
  1. 清水， 4 碗
  2. 雞湯 (Chicken Broth)，2 碗
  3. 瘦豬肉絲 (可有可無) ， 1/2 杯
  4. 盒裝嫩豆腐 (Silken Tofu)，1 盒，切丁
  5. 中型紅蘿蔔 (Carrot)，1 根，切絲
  6. 黑木耳 (Wood Ear)，3 朵，泡軟切絲
  7. 罐裝筍絲 (Bamboo Shoot Strips)，一罐
  8. 雞蛋，2 個 ，打勻
  9. 酒， 1/2 大匙 (Tablespoon)，醃肉用
  10. 太白粉， 1/4 茶匙 (Teaspoon)，醃肉用
  11. 太白粉， 4 大匙，勾芡用
  12. 醬油， 1 大匙
  13. 鹽， 1 1/2 茶匙
  14. 糖， 1 小匙
  15. 白胡椒粉，1 茶匙
  16. 黑醋， 8 大匙
  17. 白醋， 2 大匙
  18. 辣油，適量
  19. 蔥花(或香菜)，適量

作法:

  1. 將豬肉絲加入酒和太白粉 (1/4 茶匙) 拌勻備用。
  2. 將清水和高湯一起煮沸，加入紅蘿蔔絲、筍絲和肉絲等材料煮滾。
  3. 再放入嫩豆腐和木耳，煮滾後轉小火續煮約 1~2分鐘。
  4. 加入醬油、烏醋、白醋、胡椒粉、鹽、糖和辣油調味，再把太白粉用少許的冷水 (我的太白粉和水的比例是 2:1) 調勻成太白粉水，緩緩地倒入湯中，並一面攪拌，使成均勻濃稠的湯汁。
  5. 湯滾後，最後將蛋汁緩緩倒入，攪成蛋花後離火。食用前可滴上幾滴香油，再灑上蔥花或香菜即可。

補充說明:

  1. 所有食材的份量均可按個人喜好調配。醋、白胡椒粉和鹽的份量也可自行斟酌。放入調味料時，最好先加一點，試試味道後再調整。
食譜來源： 聶太太的廚房
困難度： ★☆☆☆☆

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